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付家铁艺铁器工艺考究精良、选料讲究、工序严格、制作精密
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| 发布时间：2018/3/19 19:15:42 来源：汴梁晚报 浏览次数：2605 |
千锤百炼“中华一绝大面刀”
付杰从8岁就跟着曾祖父学打铁，三年出师，14岁那年就开始收徒弟了。
做一名铁匠，首先要能吃苦，其次要有悟性。旧时人工打铁，要一锤一锤地打，打出一口刀最起码要经过16道工序。付杰学艺时，白天干大活，晚上干小活，经常都是打铁到夜里12点钟。打铁不能中断，烧红的铁块一旦掉到地上就前功尽弃了。用付杰的话说，打铁“一锤都耽误不得”。年少时，付杰为打出上好的铁器没少吃“苦头”。有时铁水飞溅到眼里，离火近了烧着了眉毛，他也不敢耽误一锤。
在上世纪70年代，通过细心钻研，付杰已能娴熟掌握各种铁艺的家传本领，在家传的50多种铁货传统工艺基础上，又挖掘和发明出各种杂器工艺200多种，如房上的脊花、门上的插闩、牛马面饰、太平车、马车配件、农具配件、刀具、木工用具等。1971年至1973年间，付杰在曲兴集带领大队副业队三盘炉火，给开封市五交化公司加工斧、凿、刀和拖拉机链轨，一度销售到上海、广州、浙江等地市。有一年，当时曲兴公社社办面粉厂的一名社员去上海出差，回来时从上海带回了一把价格不菲的菜刀，拿给付杰一看，上面竟然带着付杰特制的“红星刀”标记，原来这就是付家铁艺所制。
付家铁艺铁器工艺考究精良、选料讲究、工序严格、制作精密，特点是百炼成钢、淬火适中、冷煅千锤，技艺传承全凭言传身教，眼观火色温度，依靠个人长年积累的丰富经验，达到产品开刃锋利、水崩口、不卷刃。在传承祖上铁艺的流程中，付杰不断改良工艺，并研发出新的产品，如用于削“大刀面”的“中华一绝大面刀”，形制长1米、高40厘米，为中国刀具之最，为付家铁艺的传承和发展作出了贡献。
在付家打铁铺院子里，记者见到了半成品的“中华一绝大面刀”。据付杰介绍，付家铁艺打造的“中华一绝大面刀”在北京、郑州等大刀面馆颇受欢迎。“中华一绝大面刀”看起来是个大块头，但在厨师的手里，削出的面片薄如纸，切出的面条细如线，连“大针眼都能穿过去”，不愧是“中华一绝”。
58年传承老手艺初心不改
“俺家老付是把半辈子交给了打铁。说到这儿，也得给我记上一功呢！”交谈中，付杰的老伴儿笑着插话说。付杰告诉记者，老伴儿进付家门两个月就跟着自己打铁，儿子、儿媳、女儿、女婿也都会打铁，付家全家个个是打铁匠。
在付家打铁铺铁器陈列室，宝剑、红缨枪、九节鞭、厨刀、铲、斧、锤应有尽有，简直成了铁器小博物馆。“如今机械化生产这么普及，这些铁器还有市场吗？”记者不免好奇地问。“有啊，十里八乡的乡亲有的就认这个老手艺，还有人千里迢迢专门登门订制付家铁器，老手艺永远不会失传！”付杰说。
付家铁艺受到非遗保护后，不少在外创业或打工的人慕名而来，辗转找到付杰，点名“私人订制”铁器。更多的顾客来这里，只为带回一把父辈用过的付家刀留个念想。前一阵，一位朋友找到付杰，要他给自己在日本工作的女儿打一把菜刀，让女儿也领略一下家乡老手艺的独特魅力。
从1965年当师傅起，付杰已经带出徒弟7人，其中一个就是付家铁艺第六代传人付永安。如今，这些徒弟都已单独立炉掌钳成为师傅，从拣煤、研铁、拉风箱、打捎锤、看火色、加钢、沾淬火到冷煅、打磨，付杰传授技艺身体力行、言传身教，要求徒弟学艺要精，不能有丝毫马虎。
如今，年过花甲的付杰因患有滑膜炎行动稍有不便，但他还是每天坚持进打铁屋工作。说来也奇怪，一进打铁屋，他身上病痛全无，精神抖擞，浑身上下就有使不完的劲儿。“打铁这个老行当，我还要一直干下去。”付杰说。
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